Fábrica artesanal de chocolate cresce em Rio Preto

Um empresário de 50 anos transformou a paixão por chocolate em negócio em São José do Rio Preto. Cesar Ferreira comanda, ao lado da esposa, uma fábrica artesanal especializada em chocolates sem ingredientes de origem animal e com opções zero açúcar, cuja produção pode levar até 48 horas para ser concluída.

A iniciativa completa oito anos de atividade e ganhou visibilidade nesta semana em razão do Dia Mundial do Chocolate, celebrado na última terça-feira (7 de julho), data que homenageia um dos alimentos mais consumidos no planeta.

A operação iniciou modesta: os primeiros lotes não ultrapassavam 25 quilos mensais. Hoje, a fábrica produz cerca de 300 quilos de chocolate por mês e distribui para clientes em diversas regiões do Brasil. Segundo Ferreira, a lacuna no mercado foi o principal motor do negócio. Quando a produção começou, não havia marcas acessíveis de chocolate zero açúcar e zero leite disponíveis nas prateleiras convencionais.

O processo produtivo começa com a torra das amêndoas de cacau, avança pelo refino e chega à etapa de conchagem, em que a massa é continuamente misturada, aquecida e aerada. Essa fase é a mais demorada e pode se estender por até dois dias. O empresário explica que o tempo prolongado é indispensável para garantir cremosidade e eliminar sabores indesejáveis do produto final.

Toda a linha é produzida sem ingredientes de origem animal, atendendo consumidores veganos, intolerantes à lactose e diabéticos. A fábrica mantém o processo 100% artesanal, sem uso de aditivos que comprometam o perfil saudável dos chocolates. Para Ferreira, o entusiasmo pelo ofício permanece o mesmo desde o primeiro lote, mesmo diante da rotina intensa com amêndoas, panelas e equipamentos.